チョコレートの世界に魅了され、チョコレート製造を習得したジャン＝クリストフ ユベール（Jean-Christophe Hubert）は、豆の焙煎からチョコレートの成形まで、彼自身の工房を創ることを夢見て、チョコレートとカカオの専門知識を得るため、知覚神経分析の開発のための農業研究を専門とするフランス、モンペリエにあるCIRADセンターとニューヨークのファイン・カカオ　チョコレート・インスティテュートにて研修しました。 ジャン＝クリストフ　ユベールは、営業を担当する、社会学を修めた妻イザベル ジエレン（Isabelle Gielen）とともに、このプロジェクトを進めています。